福鼎白茶，是中国六大茶类之一的白茶代表，原产于福建省福鼎市。它以其自然、质朴的制作工艺和清鲜甘醇的独特风味而闻名。白茶的核心特点是“不炒不揉，自然萎凋”，最大程度地保留了茶叶的天然成分。
一、核心特点
1.产地正宗：受国家地理标志产品保护，只有福鼎市特定区域内生产的白茶才能称为“福鼎白茶”。其独特的地理环境（太姥山脉、临近海洋）为茶树生长提供了优越条件。
2.工艺简约：制作工艺是白茶区别于其他茶类的关键。主要步骤是 萎凋 和 干燥。通过日晒或室内自然萎凋，让茶叶缓慢失水，形成白茶特有的品质。
3.“一年茶，三年药，七年宝”：这是白茶最著名的属性。新茶性寒，滋味鲜爽。经过多年陈放，茶性逐渐转温，内质发生转化，汤感更醇厚，药用价值（如清热润肺、消炎解毒）也更高，因此老白茶备受追捧。
二、主要分类（按原料等级）
福鼎白茶主要根据采摘标准和原料等级进行分类，从高到低主要有：
1.白毫银针，白茶之王，最高等级。其外形全部由肥壮的单芽头制成，满披白毫，挺直如针，色白如银；风味：香气清鲜，毫香浓郁，汤色浅杏黄，滋味清鲜爽口，有“毫香蜜韵”之称。
2.白牡丹，一芽一叶或一芽二叶，等级仅次于白毫银针。其外形绿叶夹银白色毫心，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如花朵初放，故得名“白牡丹”；风味：毫香明显，滋味清甜醇和，汤感比白毫银针更饱满，兼具芽的鲜爽和叶的甘甜。
3.贡眉，传统上指用“菜茶”（群体种茶树）的一芽二三叶制成的白茶。现在国家标准有所调整，但核心是原料嫩度次于白牡丹。外形叶片更多，芽头较小，偶有茶梗；风味：香气更纯，滋味更浓醇，甜度高。
4.寿眉，产量最大的白茶，以叶片为主，带有茶梗。外形粗枝大叶，看似粗犷。风味：陈放后的寿眉是制作老白茶的主要原料。新寿眉滋味甘醇，陈年老寿眉会产生枣香、药香，汤色橙红，口感极其顺滑甜润，是日常品饮和收藏的佳品。
制作工艺
萎凋：核心工序。将鲜叶均匀摊放在竹匾上，通过自然光照或室内通风，让茶叶自然失水、缓慢发酵。这个过程决定了白茶的香气和滋味。
干燥：用文火慢慢烘干，以进一步降低水分，固定品质，便于储存。
三、功效与作用
白茶素有“功同犀角”之说，其主要功效源于丰富的茶多酚、茶氨酸等物质。清热降火：性微寒，适合夏季饮用或易上火体质者。
1.抗氧化：富含黄酮类物质，抗衰老效果显著。
2.保护心血管：有助于降低血压、血脂。•增强免疫力：其抗菌消炎作用比较突出。
3.明目护肝：老白茶在这方面效果更佳。
注意：新白茶性凉，脾胃虚寒者不宜空腹多饮。老白茶性转温和，适宜人群更广。
如何品鉴与冲泡
品鉴要点：
1.看干茶：看白毫是否浓密，色泽是否自然（新茶翠绿，老茶转为黄褐、古铜色）。
2.闻香气：新茶有毫香、花香、嫩香；老茶有陈香、枣香、药香、蜜香。
3.观汤色：新茶汤色杏黄、浅黄，清澈明亮；老茶汤色加深，呈橙黄、琥珀色甚至红亮。
4.品滋味：感受其鲜爽度、醇厚度、顺滑度和回甘（喉韵）。
冲泡方法：
1.杯泡法：适合白毫银针、白牡丹。玻璃杯最佳，水温85-90℃，可观赏茶叶在水中起舞。
2.盖碗法：通用泡法，适合品鉴各等级白茶。用瓷盖碗，水温90-95℃，快速出汤，能充分体会每一泡的层次变化。
3.煮饮法：特别适合老寿眉、老贡眉等陈年白茶。将茶叶放入壶中，冷水或热水煎煮，能将老茶深处的内含物质充分释放，枣香、药香浓郁，汤感醇厚。
四、市场与收藏
近年来，随着白茶“越陈越香”的概念深入人心，福鼎白茶，尤其是高品质的白毫银针和老白茶，已成为茶叶收藏和投资的热点。收藏时需注意茶叶的原料、工艺、仓储是否良好，干仓储存是关键。总而言之，福鼎白茶是一种充满魅力的茶类，它既有新茶的清新淡雅，又有老茶的醇厚温润，无论是日常饮用还是用心珍藏，都极具价值。
